Dulces de mi Tierra

Cuando uno habla de Moquegua, lo que se nos viene a la mente son sus dulces manjares, los que constituyen uno de sus principales atractivos. Las recetas que dan origen a sus postres son el resultado de la afición de sus pobladores, quienes las han ido transmitiendo generación en generación, aprovechando los insumos de la región.

A pesar del intenso calor, en el festival Pasión y Sabor, la mazamorra lacayote fue uno de los postres más solicitados.

POSTRES: 

* ALFAJOR DE PENCO  

INGREDIENTES:

12 huevosHarina sin preparar (lo que pida la masa)1 cascarón de anisado fuerte1/2 cucharadita de bicarbonato (al ras)1 cucharadita de manteca pasa sobar

PREPARACIÓN:

Bata en un pocillo una clara a punto de nieve, luego eche las 12 yemas y siga batiendo hasta obtener una consistencia cremosa por 45 minutos. Añada poco a poco la harina, el bicarbonato y el anisado; eche la harina hasta obtener una consistencia para retirar la masa a la mesa del trabajo para amasar bastante, debe lograr una masa brillosa y muy suave. Parta la masa en tres partes, forme bolas, deje reposar por 20 minutos y tape la masa con un mantel. Luego aplane la masa con un rodillo, debe tener una masa de 1/2 centímetro de ancho. Deje reposar por unos minutos y tape la masa. Después lleve al horno caliente y aplane la masa con manoplas para que no se levanten mucho. Cuando está dorado un lado se voltea, debe tener mucho cuidado con el horneado.

                                               

* TORTITAS DE MAIZ

INGREDIENTES:

2kg de maíz blanco y seco molido finamente, cernido en una media nylon
1 taza de azúcar granulada
1 taza de anisado
6 huevos
1 cucharada de canela molida
1/2 cucharada de clavo de olor molido
1 cucharadita de royal
1 sobre de manteca

PREPARACIÓN: 

En un pocillo bata los huevos (juntos clara y yema). Después añada el azúcar y bata hasta disolverla. Luego eche canela, clavo de olor, manteca, anisado y mezcle con harina de maíz bien cernida. Amase hasta formar una masa suave y seca que no se pegue en las manos. Prepare bolitas y aplane un poco con un tenedor o una bombonera con figuras en alto relieve. Las bolitas no deben ser muy delgadas y su tamaño depende del gusto. Hornee en latas a baja temperatura, no deben quedar muy doradas por las tortitas son muy delicadas y se rompen fácilmente.

                                                    

* GUARGUEROS

INGREDIENTES:

5 yemas de huevo 1 taza de harina, cernida ½ cucharadita de polvo de hornear 1 cucharada de mantequilla derretida ½ cucharadita de pisco Manjar blanco Azúcar en polvo, la cantidad necesaria Aceite, para freír los guargueros

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina con el polvo de hornear sobre una superficie horizontal y hacer un hoyo en el centro. Colocar, en el centro, las yemas mezcladas con el pisco y la mantequilla derretida fría. Unir bien la masa y trabajarla hasta que forme una masa. Reposar la masa, cubierta 30 minutos.Estirar la masa, sobre una mesa enharinada, hasta obtener una capa delgada. Cortar en cuadrados de 8 a 10 cm. (3 -4 pulgadas). Unir los bordes con clara de huevo formando cilindros. Freír luego en aceite bien caliente, para evitar que la masa absorba mucha grasa. Retirar a un papel absorbente. Una vez fríos, rellenar los extremos con manjar blanco. Espolvorear encima con azúcar molida.